la petite recette qui en jette pour les fêtes

INSOLENT DE FACILITÉ
fait toujours grande impression & n'est même pas cher


le saumon mariné
seul impératif : choisir de bons filets de saumon
Retirer les arêtes avec une pince à épiler (on sent les arêtes en passant le doigt sur le filet, dans le sens queue tête). Couper de fines tranches en allant de la tête vers la queue.

& c'est maintenant que ça devient chouette puisque la composition de la marinade est infinie :

à la menthe

huile d'olive et citron

aneth et huile d'olive

câpres et citron

ail grillé, huile d'olive, coriandre & citron vert

tout simplement huile d'olive

etc..

L'idéal est de préparer avant la marinade, de laisser les filets entiers baigner dedans, dans une papillote d'aluminium et laisser le tout 12 heures au frigo  pour laisser "infuser" avant de les couper. Mais ce n'est pas bien grave si vous vous y prenez à la dernière minute.




idéal, la petite sauce "Gravad lax" pour accompagner votre saumon (recette suédoise)

2-3 c. à soupe de moutarde douce (anglaise) - 1 c. à café de moutarde de Dijon - 1-2 c. à soupe de sucre - 1-2 c. à soupe de vinaigre (excellent quand Xérès) - 100 ml d'huile - 3 c. à soupe d'aneth haché fin - sel et poivre / Mélanger les deux sortes de moutarde, le sucre et le vinaigre. Ajouter l'huile en remuant. Assaisonner avec l'aneth, le sel et le poivre.